fusion kookboek
Fusion, ook aangeduid als fusionkeuken, is een benaming voor een stijl van koken die elementen van verschillende culinaire stijlen, tradities en kooktechnieken combineert. De onderlinge beïnvloeding kan samenhangen met migratiestromen of met welbewust experimenteren.
In het eerste geval is veelal sprake van door migranten "meegenomen" gerechten, die aan de smaakvoorkeuren van het nieuwe woonland worden aangepast. De aan de Nederlandse smaak aangepaste Chinees-Indische keuken is hier een voorbeeld van. In het tweede geval worden culinaire vernieuwingen ontwikkeld door vaak gerenommeerde koks, die daarbij ook technisch complexe kooktechnieken vaak niet schuwen.