kookboek wok

Een wok is een diepe kookpan met ronde bodem van Chinese oorsprong. Er wordt aangenomen dat het afkomstig is van de Zuid-Aziatische karahi. Het is gebruikelijk in Groot-China, en soortgelijke pannen worden gevonden in delen van Oost-, Zuid- en Zuidoost-Azië, maar zijn ook populair in andere delen van de wereld.

Woks worden gebruikt in een reeks Chinese kooktechnieken, waaronder roerbakken, stomen, frituren in de pan, frituren, pocheren, koken, smoren, dichtschroeien, stoven, soep maken, roken en noten roosteren. Wokkoken wordt vaak gedaan met gebruiksvoorwerpen genaamd chǎn (spatel) of sháo (pollepel), waarvan de lange handvatten koks beschermen tegen hoge temperaturen.

Woks zijn universeel in de Zuid- en Zuidoost-Aziatische keuken voor stoven en snelle verdamping.

Goede kookboeken om te wokken

kookboeken wokken

Kookbijbels - Wokbijbel

9,1 sterren
2023

Dit kookboek staat in beste kookboek 2023  

beste kookboeken 2023 - Kookbijbels - Wokbijbel

Van fried rice tot kip met citroengras en van pad thai tot noedels met buikspek

Van sesamnoedels met gebakken paddenstoelen tot kip in tamarinde en van Vietnamese garnalensalade tot zeeduivelcurry; in Wokbijbel van Noni Kooiman vind je meer dan 200 recepten om te bereiden in een wok. Groenten, vlees, vis, maar ook schaaldieren, tempeh en tofu worden samen met stevige, verse smaakmakers in korte tijd op hoog vuur gewokt tot knapperig en smaakvol. Bovendien leer je handige technieken, zoals wok hei creëren met een brander en alles aan de kant schuiven om in dezelfde wok een begeleidend omeletje te bakken. Natuurlijk ontbreken ook de recepten voor frisse salades en sauzen niet.

Heel veel inspiratie om te gaan koken met een wok dus. Een aanrader.

koop Kookbijbels - Wokbijbel - e-book

Wok!

9,1 sterren
2022

Dit kookboek staat in Aziatisch kookboek  

Wok!

Wokken is een onderschatte kunst: het gaat om de balans tussen smaken en structuren, de juiste hitte, snij- en roerbaktechnieken en de volgorde van de te wokken ingrediënten. Wie het wokken goed onder de knie heeft, zet in een mum van tijd verrukkelijke Aziatische wokgerechten op tafel. In Wok! lees je alles over diverse roerbaktechnieken die echt bepalend zijn voor het eindresultaat, krijg je meer inzicht in de balans in texturen van verschillende ingrediënten en uiteraard in smaken.

Maak kennis met de ‘wokklok’, een handig instrument om ingrediënten in de juiste volgorde te gebruiken en ga aan de slag. Met recepten uit China, Thailand, Vietnam, Korea, Japan, Indonesië, Singapore en Maleisië maak je een keur aan verrukkelijke wokgerechten. Maak vegan chow mein uit China of Thaïse kippenvleugels in vissaus. Serveer een snelle phõ met kip uit Vietnam of een nasi lemak uit Maleisië. Met een toegift aan lekkere bijgerechten zoals salades van silken tofu of met groene papaya, condimenten en meer.

Aziatische wokgerechten in een handomdraai!

koop het kookboek Wok!

De Thaise keuken van Boo Raan

9,0 sterren
2021

Dit kookboek staat in beste kookboek 2021   Aziatisch kookboek  

De Thaise keuken van Boo Raan

Volgens chef Dokkoon Kapueak is Thais koken niet zo moeilijk en kan iedereen het leren.

In dit boek vertelt Dokkoon je precies hoe het moet, van de juiste bereidingswijze tot het herkennen van de goede ingrediënten. Het bevat meer dan 60 traditionele recepten - voor verse curry's, pittige wokgerechten en zelfs een authentieke Thaise barbecue - die ze al haar hele leven lang kent uit Thailand en nu serveert in haar restaurant Boo Raan. In 2018 werd Boo Raan gekroond tot Aziaat van het Jaar door Gault&Millau. In 2021 kwam daar een Michelinstar bij.

Koop De Thaise keuken van Boo Raan (hardcover)

Abonneren op RSS - kookboek wok